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赤藓糖醇的良好碳源,其中D-甘露糖的转化率最高,达31.5%。但是由于成本因素,主要以小麦或玉米等淀粉质原料,经酶降解生成葡萄糖,由耐高渗透酵母或其它菌株发酵生产,能生产赤藓糖醇的有假丝酵母属、球拟酵母属、毛孢子菌属、三角酵母属、毕赤酵母属等
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S5; 4.6 mm i.d. × 250 mm(柱号:GQAD 05507)依据国标方法进行分析,可以实现4种糖醇的良好分析。▲ 图1 NH2色谱柱对木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇分析 (1.6 mg/mL) *注:峰上标数字为
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,不会发生美拉德反应而发生变色。 3、溶解热高:赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果,溶解热只有97.4kJ/kg,比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高,食用时具有清凉感。 4、溶解度:25℃赤藓糖醇的溶解度为37%(W/W),随着温度升高赤藓糖
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1、赤藓糖醇是天然零热量的甜味剂,木糖醇是有热量的。 2、赤藓糖醇比木糖醇的耐受量更高。所有的糖醇吃多了都会腹泻,有一个耐受量的问题,而赤藓糖醇是人体耐受量最高的。 3、赤藓糖醇的平均血糖指数和平均胰岛素指数都比木糖醇低,因此
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柱CAPCELL PAK NH2 UG80 S5; 4.6 mm i.d. × 250 mm(柱号:GQAD 05507)依据国标方法进行分析,可以实现4种糖醇的良好分析。▲ 图1 NH2色谱柱对木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇分析*注:峰上标数字为
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、赤藓糖醇35mg,加水定容至10mL,每毫升溶液含相当于3.5mg赤藓糖醇、2.5mg木糖醇、2.5mg山梨醇、2.5mg麦芽糖醇,放置4℃密封可贮藏1个月。标准工作液:分别准确移取各种糖醇标准储备液40μL、60μL、80μL、100μL
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焙烤类产品由于其中含有高成分的面粉、奶油、以及蔗糖,很难证明其产品能够减少热量,然而赤藓糖醇的应用可以轻松的解决这个难题。 ① 对于蛋糕类产品,添加赤藓糖醇可以至少减少30%的热量,并且使用后不会带来负面的影响。 ② 在重糖重油
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近年来赤藓糖醇被应用于新型零热量、低热量饮料的研制。赤藓糖醇可以增加饮品的甜度、厚重感和润滑感,同时减少苦味,还可以掩盖其他气味,提高饮料风味。赤藓糖醇也可以用于提神固体饮料,因为赤藓糖醇溶解时会吸收大量的热。 [3] 赤藓糖醇可以
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,不会发生美拉德反应而发生变色。 3、溶解热高:赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果,溶解热只有97.4kJ/kg,比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高,食用时具有清凉感。 4、溶解度:25℃赤藓糖醇的溶解度为37%(W/W),随着温度升高赤藓糖
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赤藓糖醇的良好碳源,其中D-甘露糖的转化率最高,达31.5%。但是由于成本因素,主要以小麦或玉米等淀粉质原料,经酶降解生成葡萄糖,由耐高渗透酵母或其它菌株发酵生产,能生产赤藓糖醇的有假丝酵母属、球拟酵母属、毛孢子菌属、三角酵母属、毕赤酵母属等